Väčšina ľudí je presvedčených, že najzdravšie ovocie pochádza z dovozu. Tradične dobrú povesť majú pomaranče, grapefruity, ananás a avokádo. Avšak v prvej desiatke rebríčka najzdravšieho druhu ovocia jednoznačne dominuje „obyčajné jablko“.
Jablko obsahuje približne 95 % vody a so svojimi 54 kalóriami (226,8 kJ) na 100 gramov patrí k ovocným druhom s najnižšou kalorickou hodnotou. Pokiaľ ide o výživovo-fyziologický význam, jablko má čo ponúknuť najmä ak pochádza z biologického pestovania. Obsah vitamínu C je priam ideálny, aby zabezpečil imunitný systém nielen v zimnom ročnom období. V závislosti od odrody jeho obsah značne kolíše, pričom odrody Idared, Boskoopské červené a Granny Smith sa vyznačujú vyššími hodnotami tohto vitamínu. V jablkách sa nachádza aj flavonoid kvercetín, žlté prírodné farbivo, ktoré zvlášť v kombinácii s vitamínom C urobí z tohto ovocia obranného špecialistu. Vyzdvihnúť treba aj vysoký obsah vlákniny v podobe rozpustného pektínu a nerozpustnej celulózy, ktoré podporujú trávenie a odstraňovanie škodlivých látok z organizmu. To ako jablko chutí – či sladko alebo kyslasto závisí od obsahu ovocných cukrov a ovocných kyselín.
Ten, kto má možnosť voľby, by mal konzumovať biologicky pestované jablká, ktorých šupka nebola nadmerne postrekovaná a ani voskovaná. Keď si jablko dôkladne umyjeme, môžeme ho bez obáv zjesť neošúpané, a tak plne využiť vitamíny, minerálne látky, ktoré sa nachádzajú najmä bezprostredne pod šupkou a pri ošúpaní ovocia ich strácame.
Zaujímavosti o jablkách:
- jablká vylučujú etylén, prirodzený plyn, ktorý umožňuje iným druhom ovocia a zeleniny rýchlejšie dozrievať, preto je lepšie ak si ich uskladníme oddelene na chladnom mieste,
- jablko síce nenahradí dôkladne čistenie zubov, masíruje však ďasná a čistí zuby,
- dvoma veľkými jablkami pokryjeme dennú potrebu vitamínu C približne z jednej tretiny,
- častejšia konzumácia jabĺk znižuje riziko rakovinového ochorenia,
- za pravlasť jablka sa považuje juhozápad Číny,
- jablká predstavujú skvelý doprovod k pečenému mäsu, syrom ale aj zapečeným cestovinám; tieto kombinácie sú obľúbené najmä vo švajčiarskych horách,
- jablká tvoria dôležitú ingredienciu waldorfského šalátu zrodeného na konci 19. storočia v luxusnom newyorskom hoteli: prepája sa v ňom chuť jabĺk, orechov a zeleru
V Potravinovom inkubátore výskumného centra AgroBioTech momentálne spracúvame „eko“ jablká získané z Botanickej záhrady SPU. Z jabĺk pripravujeme šťavu, pyré, sušené plátky a džemy. Nakoľko pracujeme v súlade s tzv. „zero waste“ – využívame aj odpady a vedľajšie produkty spracovania jabĺk. Šupky a výlisky po usušení budeme pridávať do čajových zmesí ako korigens (úpravu vzhľadu a chuti) a tiež ich využijeme ako funkčnú prísadu pri výrobe inovatívnych potravín s pridanou hodnotou.
