Sous-vide mrkva

Jednou z najviac používaných príloh hlavného jedla býva aj mrkva, či už samostatne, prípadne nastrúhaná v šaláte alebo zmiešaná s ryžou. Aj preto sme sa v rámci projektových aktivít zamerali na sous-vide zeleninu, nielen sous-vide mäso. V tomto roku nám kolegovia z FZKI vypestovali mrkvu odrody Karola, ktorú sme použili v našich experimentoch.

Na začiatku bolo opäť potrebné vybrať vhodnú teplotu a čas pre sous-vide techniku. Bohužiaľ, pre mrkvu neexistuje dostatok publikácií venovaných tejto tematike, ktoré by odporúčali nejakú kombináciu. Preto sme si museli navrhnúť experiment vo vlastnej réžii a vybrať najvhodnejšiu teplotu a čas vzhľadom na senzorické vlastnosti mrkvy s prihliadnutím na údaje získané analýzami.

V ďalšom kroku sme sa venovali príprave sous-vide mrkvy obohatenej o nami vybrané rastlinné silice a vzorky boli hodnotené trénovaným panelom hodnotiteľov, ako aj inštrumentálnou analýzou.

Nižšie prikladáme fotodokumentáciu našej práce pri riešení projektových úloh.

S pozdravom tím GASPU-18